Chi siamo
La nostra storia
Siamo Marco e Lieke. Nel 2016 abbiamo rilevato un vecchio edificio sul canale, con una cucina troppo piccola e un pavimento che scricchiolava. Quel cigolio c'è ancora. Il resto lo abbiamo costruito lentamente: prima la pasta, poi la carta dei vini, e solo dopo abbiamo aggiunto i tavoli.
La nostra pasta la facciamo ogni mattina noi, con le uova di un contadino che conosciamo per nome. Quello che non è fresco non entra nel menu. Perciò il nostro menu è più corto del solito, ed è esattamente quello che vogliamo: meglio dodici piatti fatti bene che quaranta così così.
Abbiamo trentotto sedie e una regola: nessuno ha fretta. Una serata da noi dura quanto deve durare.
“Un menu corto non è una limitazione. È la promessa che tutto ciò che c'è sopra è stato fatto oggi.”
Chi incontri qui
Ci siamo noi tre quasi ogni sera. Chi apre la porta, cucina o versa da bere.
- Marco BertaniCucinaFa la pasta, scrive il menu, e lo cambia appena il mercato lo richiede.
- Lieke de VriesOstessaConosce i clienti abituali per nome e sa quale tavolo vuoi prima che tu lo dica.
- Sanne KuiperVinoCerca piccoli produttori di vino italiani e spiega in una frase perch quella bottiglia si abbina al tuo piatto.
Passa a trovarci
Teniamo liberi alcuni tavoli ogni sera per chi arriva senza prenotazione.
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